La scottona è un tipo di carne bovina molto apprezzata per la sua tenerezza e sapore delicato. Il termine non si riferisce a una razza, ma a una categoria commerciale di carne. In dettaglio: Una scottona è: una giovane femmina di bovino, che non ha mai partorito (quindi non ha avuto gravidanze), di età compresa tra 15 e 24 mesi (circa), che ha avuto una crescita regolare, con una buona alimentazione. Perché è così tenera? Durante questa fase della vita, l’animale sviluppa una buona quantità di grasso intramuscolare (marezzatura), ma...
Maggiori informazioni...