La scottona è un tipo di carne bovina molto apprezzata per la sua tenerezza e sapore delicato. Il termine non si riferisce a una razza, ma a una categoria commerciale di carne.
In dettaglio:
Una scottona è:
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una giovane femmina di bovino, che non ha mai partorito (quindi non ha avuto gravidanze),
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di età compresa tra 15 e 24 mesi (circa),
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che ha avuto una crescita regolare, con una buona alimentazione.
Perché è così tenera?
Durante questa fase della vita, l’animale sviluppa una buona quantità di grasso intramuscolare (marezzatura), ma senza diventare troppo fibroso. Questo fa sì che la carne:
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sia più morbida,
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abbia un sapore ricco ma delicato,
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risulti succosa e facile da masticare.
Differenze con altri tipi di carne:
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Vitellone: maschio giovane castrato o femmina, può essere più fibroso.
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Manzo: maschio adulto castrato, carne più robusta e saporita, ma meno tenera.
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Vacca: femmina adulta che ha partorito, spesso con carne più "forte" di sapore.
Prova la vera tenerezza della scottona
Ora che conosci cos'è una scottona e perché è così apprezzata, non ti resta che assaggiarla.
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