Cos'è una scottona?

La scottona è un tipo di carne bovina molto apprezzata per la sua tenerezza e sapore delicato. Il termine non si riferisce a una razza, ma a una categoria commerciale di carne.

In dettaglio:

Una scottona è:

  • una giovane femmina di bovino, che non ha mai partorito (quindi non ha avuto gravidanze),

  • di età compresa tra 15 e 24 mesi (circa),

  • che ha avuto una crescita regolare, con una buona alimentazione.

Perché è così tenera?

Durante questa fase della vita, l’animale sviluppa una buona quantità di grasso intramuscolare (marezzatura), ma senza diventare troppo fibroso. Questo fa sì che la carne:

  • sia più morbida,

  • abbia un sapore ricco ma delicato,

  • risulti succosa e facile da masticare.

Differenze con altri tipi di carne:

  • Vitellone: maschio giovane castrato o femmina, può essere più fibroso.

  • Manzo: maschio adulto castrato, carne più robusta e saporita, ma meno tenera.

  • Vacca: femmina adulta che ha partorito, spesso con carne più "forte" di sapore.

 

Prova la vera tenerezza della scottona

Ora che conosci cos'è una scottona e perché è così apprezzata, non ti resta che assaggiarla.

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